- Провести исследование местного рынка
- Определить целевую аудиторию
- Выбрать формат заведения (кофейня, кофе-бар, пекарня-кофейня)
- Разработать уникальное торговое предложение
| Статья расходов | Примерная сумма |
| Аренда помещения | 50 000 - 150 000 руб/мес |
| Ремонт и оборудование | 500 000 - 1 500 000 руб |
| Первая закупка продуктов | 100 000 - 300 000 руб |
Регистрация бизнеса
- Выбор организационно-правовой формы (ИП или ООО)
- Регистрация в налоговой инспекции
- Открытие расчетного счета
- Получение разрешительных документов
- Санитарно-эпидемиологическое заключение
- Разрешение Роспотребнадзора
- Договор на вывоз мусора
- Разрешение пожарной инспекции
Требования к помещению
| Параметр | Рекомендации |
| Площадь | От 30 кв.м (для 10-15 посадочных мест) |
| Расположение | Первый этаж, пешеходный трафик |
| Коммуникации | Вода, канализация, вентиляция |
- Барная стойка с кофемашиной
- Зона приготовления пищи (при наличии кухни)
- Посадочная зона для гостей
- Санузел и подсобное помещение
Основное оборудование
- Профессиональная кофемашина
- Кофемолка
- Холодильное оборудование
- Печь или микроволновая печь
- Посудомоечная машина
- Мебель и декор
- Посуда и аксессуары
- Кассовое оборудование
- Система видеонаблюдения
Базовое меню кофейни
| Категория | Примеры позиций |
| Кофейные напитки | Эспрессо, американо, капучино, латте |
| Дополнительные напитки | Чай, лимонады, горячий шоколад |
| Закуски и десерты | Выпечка, сэндвичи, десерты |
- Кофе: специализированные обжарщики
- Молочная продукция: местные производители
- Кондитерские изделия: собственное производство или партнеры
- Одноразовая посуда (при наличии доставки)
Ключевые сотрудники
- Бариста (2-3 человека)
- Уборщик/помощник
- Администратор (при большом потоке)
- Повар (при наличии кухни)
- Технология приготовления кофе
- Стандарты обслуживания
- Работа с кассой
- Уборка и гигиена
Маркетинговые мероприятия
| Канал | Мероприятия |
| Социальные сети | Контент-план, таргетированная реклама |
| Местное продвижение | Вывеска, раздача флаеров |
| Акции | Скидки в первые дни, программа лояльности |
- Провести тестовый день для друзей
- Организовать презентацию заведения
- Подготовить специальные предложения
- Пригласить местных блогеров
Открытие кофейни - сложный, но реализуемый проект. Ключ к успеху - тщательная подготовка, внимание к деталям и создание уникальной атмосферы, которая будет привлекать гостей.
